Comida Estilo Colonense

Pescado Relleno

Ingrediente                                                  

• 1 kilo (2 libras) de corvina, pargo o del pescado que queráis
• 2 limones (elzumo)
• 1 cucharada de vinagre
• 2 dientes de ajo bien picaditos
• 2 cebollas medianas bien picaditas
• 2 pimientos verdes
• ½  taza de perejil
• ½  taza de cebollino
• 2 hojas de culantro (o cilantro)
• 1 cucharada de orégano (preferiblemente fresco, pero si no, no pasa nada)
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa picante al gusto

Preparación

Es fundamental que todos los ingredientes se piquen muy finitos, pero sin licuarlos porque queremos ver y saborear los trozos con el pescado.

Limpiamos el pescado por dentro y por fuera, hacemos cortes horizontales en los costados.

Colocamos el pescado en un cuenco grande y lo bañamos con el zumo de limón, añadimos sal, pimienta, vinagre, curry, ajos y orégano… lo sobamos bien, cubrimos el cuenco con un film transparente  y lo dejamos reposar por varias horas en la nevera.

Para preparar el relleno echamos  en un bol la cebolla, pimiento, perejil, cebollino, culantro y ajos machacados, condimentamos con un poco más de curry, sal, pimienta, picante y orégano.

Mezclamos todo muy muy bien. 

Cuando estemos listos para freír el pescado, lo sacamos de la nevera y rellenamos los cortes que hemos hecho en los costados con la mezcla de hierbas y también metemos todo lo que podamos dentro del pescado.

Ponemos harina en un plato grande y la condimentamos con un poco de curry, sal y pimienta. Rebozamos en esta harina el pescado, sacudimos el exceso y freímos en una sartén o paila grande con aceite caliente hasta que esté doradito por todos lados.*

Escurrimos sobre papel de cocina y servimos caliente. Como acompañamiento, lo ideal es tomarlo acompañado de patacones, arroz con coco o yuca.

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