Comidas Al Estilo Colonense

Pescado Relleno Ingrediente                                                   1 kilo (2 libras) de corvina, pargo o del pescado que queráis 2 limones (elzumo) 1 cucharada de vinagre 2 dientes de ajo bien picaditos 2 cebollas medianas bien picaditas 2 pimientos verdes ½  taza de perejil ½  taza de cebollino 2 hojas de culantro (o cilantro) 1 cucharada de orégano (preferiblemente fresco, pero si no, no pasa nada) Sal y pimienta al gusto Salsa picante al gusto Preparación Es fundamental que todos los ingredientes se piquen muy finitos, pero sin licuarlos porque queremos ver y saborear los trozos con el pescado. Limpiamos el pescado por dentro y por fuera, hacemos cortes horizontales en los costados. Colocamos el pescado en un cuenco grande y lo bañamos con el zumo de limón, añadimos sal, pimienta, vinagre, curry, ajos y orégan...

ARROZ CON BACALAO  Ingredientes:                                                                                                                                   2 tazas de arroz 1/2 libra de bacalao 4 tazas de agua caliente 2 cdas. de grasa Sal al gusto. Preparación del arroz con bacalao Lo primero de todo es  limpiar el bacalao y preparar el caldo de pescado  con las espinas, la piel —y si tenías la cabeza o la cola, pues también— para que resulte más sabroso. Si, como era mi caso, tenías caldo listo de otras sobras, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración. Con el caldo casi listo,  cortamos en trozos...

PESCADO FRITO CON PATACONE Ingredientes 6 unidades lenguado 6 cucharadas La Sazón MAGGI® 1/4 taza harina de trigo 1/4 taza aceite de girasol o aceiete de maravilla 4 unidades plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas gruesas 1 cubito Caldo de Gallina MAGGI® , preparado en 3 tazas de agua Procedimiento  Sazone los pescados La Sazón MAGGI®, por dentro y por fuera. Páselos por harina y retire el exceso. Dórelos en aceite y reserve. Para los patacones: En una sartén caliente dore las rodajas de verde. Aplástelos para formar los patacones, páselos por el Caldo de Gallina MAGGI® y vuélvalos al aceite hasta que estén dorados. Sirva el pescado junto con los patacones y acompáñelos con arroz blanco.

EL SAUS Este plato se convirtió en parte de la cocina panameña gracias a los  jamaicanos  que fueron reclutados como trabajadores para la construcción del ferrocarril de Panamá a partir de 1850. Sus esposas y descendientes nos ofrecieron un nuevo mundo de sabores y formas de cocinar que realmente enriqueció nuestra cultura. Ingredientes 1 kg de patitas de cerdo 1 taza de jugo de la cocción de las patitas 1 taza de zumo de limón o lima ¼ de taza de vinagre de vino Ají chombo  al gusto  * 2 tazas de cebollas en rodajas ½ taza de agua 4 tazas de pepinos en rodajas Procedimiento Lavamos las patitas y les quitamos todos los pelillos que puedan tener (ya sé que suena un poco desagradable, pero es un paso necesario. Las que yo compré ya venían limpias y envasadas al vacío, ¡qué alivio!) Para cocinar las patitas tenemos que ponerlas en una olla grande con agua ligeramente salada, llevar a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos, luego ...

Arroz con Guandú Y  no podía faltar en la comida colonense el tan famoso ARROZ CON GUANDÚ Frijól muy oloroso al cocinar.  Se prepara con arroz y leche de coco( una comida muy exquisita) o arroz con guandu  simplemente.  Acompaña con bacalao, gallina, carne o puerco.

Pescado en Escabeche Pescado en Escabeche                               3lbs. sierra o cojinua 2lbs. de cebolla 2 aji chombo   Sal al gusto 1cdta. pimienta (black pepper) 10granos de pimienta dulce   Curry 1 taza vinagre blanco 1 taza de agua Preparación Se limpia el pescado, se corta en pedazos, se condimenta con la sal al gusto, pimienta y curry. En una sarten bien caliente con bastante aceite, se frien las presas de pescado.

Su  comida  es muy popular en el país, por su sabor caribeño y condimentada con  ají chombo . siendo la especialidad las frituras y los mariscos (caracol cambombia, camarones, centolla, cangrejo) , rondón, acompañados con arroz con coco, patacones con pescado frito, carimañolas, patties, dumplings, johnny cake, pan Bon entre otras delicias. También es famoso el sao (hecho con pata de cerdo, cebolla, pepino y picant e).